カカオ豆 | 日本フェアトレード委員会の活動でスリランカコーヒーを世界のブランドへ

カカオ豆について

Cacao

カカオ畑

スリランカキヨタカンパニーの事務所のすぐ隣は、カカオの木があり、よく見ると葉っぱの中からカカオ豆が見えます。

誰も収穫せず、古い葉っぱは枯れています。キヨタコーヒーカンパニーの近くには、カカオの畑があります。

Cacao

カカオポッド

キヨタコーヒーカンパニー近くのカカオ農園です。下の写真の手に持っているのがカカオポッドです。この中にカカオ豆が入っています。

写真は、スリランカのカカオの加工の様子です。

カカオの加工

カカオを見たことがある人は、少ないでしょう。カカオはカカオポッドと言って、その中にあるカカオの実が、採集され発酵され、乾燥、選別されその豆から、チョコレートになります。そのことを知っている人は少ないのです。

スリランカカオ畑

昔スリランカは、ブラジル、ジャワに次いで、5万トンを生産する世界3番目のコーヒー島国でした。しかし、1870年スリランカコーヒーは、コーヒーの病気にかかり、イギリス統治下のもと全滅しました。

Cacao form

Cacao processing

Bean to Bar(ビーントゥーバー)

Bean to Bar（ビーントゥバー）とは、カカオ豆からチョコレートバーになるまで一貫して製造を行う手法のことを言います。アメリカで2000年代後半からBean to Barがクラフトチョコレートのムーブメントとして興りました。キヨタコーヒーカンパニーではカカオ豆の調達(ソーシング)も自社で行っています。

Bean to Bar

こだわりの製造方法

ビーントゥバーをおこなっているショップは、豆の買い付けだけでなく、生産者との関係性を大切にしている店舗が多いのが特徴です。ビーントゥバーは、小規模なショコラトリーで行われることが多く、カカオ豆の選別からはじまり、ひとつひとつの製造段階でも、通常の製法よりこだわりが加わるので、手法や手間の掛け方が違ってきます。その手間によって独自の味を持ち、カカオ豆本来の味が市販のものよりも強く残るチョコレートになるそうです。